Zutaten

200 g. Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen, küchenfertig, ca. 1 kg
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Rosmarinstiel, klein
5 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein, trocken
1/2 l Brühe (instant)
250 g Tomaten
150 g Zucchini
3 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schaelen. Kaninchen waschen, trockentupfen und in ca. 8 gleich grosse Teile schneiden.

Olivenoel in einem grossen Braeter erhitzen. Kaninchenteile von allen Seiten kraeftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kaninchenteile herausnehmen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig duensten. Rosmarin und Lorbeerblaetter zufuegen. Mit Rotwein und Bruehe abloeschen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten kraeftig kochen lassen.

Kaninchenteile wieder zufuegen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stuecke schneiden. Tomaten und Oliven untermischen.

Geschlossenen Braeter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C / Gasherd: Stufe 3 / Umluft: 175Grad C) schieben und ca. 1 Stunde schmoren.

Nach der Haelfte der Garzeit Zucchini zufuegen.
Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.